食用菌专家 刘晓龙

目前正是黑木耳菌包发菌期，有黑木耳栽培户反映菌包内发现有褐色水珠出现，而且颜色越来越深、越来越大，不知道是什么原因造成的？根据对敦化市、安图县黑木耳基地的调研，总结处理措施如下：

黑木耳菌包发菌期间产生褐色水珠的原因

个别黑木耳栽培户在拌料时加水过多，菌包培养料含水量过大，培养料含水量超过62％，发菌后期因昼夜温差使培养料内的水分蒸发，水分聚集在塑料袋表面形成细小的白色水珠。

在黑木耳菌包发菌过程中，室内外温差大，黑木耳栽培户打开门窗进行通风，门窗及通风口附近的菌包因通风导致温差过大，菌包培养料的水分高温时蒸发出来，通风降温后凝聚在塑料袋表面产生细小的白色水珠。

菌包发菌期间因打开门窗通风，有阳光照射，菌包内的黑木耳菌丝因光照而产生色素，使菌包表面的白色水珠变成黄色或褐色水珠。

黑木耳菌包产生褐色水珠的解决办法

菌包内发现有白色水珠或和褐色水珠要降低温度，将发菌棚内温度稳定在20-22℃，而且要控制发菌棚内的温差在3℃以内，防止菌包继续产生红色水珠；

发菌期间加强通风，促进黑木耳菌包内的水分蒸发；利用轴流风机或换气扇通风，每天通风6-8小时，降低发菌棚内的温度和空气相对湿度；

发菌棚内地面洒石灰粉吸潮，降低地面水分蒸发，降低发菌棚内空气相对湿度，促进菌包内的水分蒸发。

采取以上措施，黑木耳菌包内的水珠10-15天即可被培养料吸收或蒸发，菌包恢复正常状态，开口后不发生憋芽和煳巴口现象。