食用菌专家 刘晓龙

黑木耳有三种栽培模式，包括黑木耳地栽、黑木耳大棚挂袋栽培和黑木耳地棚栽培。本文从栽培管理技术、气候条件以及黑木耳产量和质量进行比较，菌农可以根据三种模式的技术特点选择适宜的栽培模式，同时介绍了黑木耳地棚栽培关键技术，供菌农参考。

三种黑木耳栽培模式对比

黑木耳地栽技术简单，但受春季低温干燥、夏季高温多雨等气候影响大，菌包催耳期无雨、多风、干燥，气温低、出耳慢、出不齐，甚至憋芽，出耳期处在高温连雨天，耳片生长快、耳片薄，发生细菌性流耳等，黑木耳产量和质量无法保证，个别年份减产30-40％，为菌农造成经济损失。

黑木耳大棚挂袋栽培菌包在大棚内出耳，菌包开口出耳早，低温出耳耳片厚实，质地密、质量好、价格高。但黑木耳大棚挂袋栽培技术复杂，如果菌包开口过早，受低温影响长出的耳片发黄，质量下降；如果菌包开口过晚，后期高温导致耳片变薄，质量差。

黑木耳地棚栽培结合以上两种栽培模式特点，菌包放在大棚地面畦床上密摆催耳，4月5-15日菌包开口，比地栽提前20天；5月10-15日分床出耳，5月25日-6月20日采收，这个时期温度低，黑木耳质量好，保证黑木耳质量不受早春灾害性气候影响，菌包出耳早，出耳整齐一致，产量高、质量好。

黑木耳地棚栽培关键技术

品种选择：选择形状好、抗杂性强、适合小口出耳的少筋或半筋黑木耳品种。

生产季节：1-2月生产菌袋，4月10-20日菌包开口、扣棚集中催耳，5月25日开始采收。

做畦扣棚：地棚长度根据畦床长度确定，宽度为两个畦床扣一个棚，搭建圆顶拱棚，棚宽3.4-4.2米，高1.8米。耳床提前杀虫灭菌，然后铺透水膜及喷淋设施。扣棚方法是4个畦床在中间2个畦床上扣棚，再间隔二个畦床扣棚。采用钢筋或钢管做棚架，然后在棚架上覆盖塑料薄膜。

菌包开口催耳：菌包4月10日前后开口，开口数量220-250个，口深0.7-0.9厘米。开口后菌袋在棚内继续培养3-5天，待开口处菌丝体恢复生长移至地棚内密摆催耳，温度控制25-28℃，空气湿度控制到80-85％。当耳片长至1厘米时将一个畦床的菌包分别摆放到两个畦床，分床后将地棚塑料膜卷至棚顶或揭掉，以后喷水、采收等管理措施与春耳地栽相同。