本报记者 徐文君

一碗五六块钱的面皮，全产业链产值可达百亿元，你敢相信吗？

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，更是宝鸡的一张名片。5月20日上午，“乡村振兴的宝鸡实践”——2024全国农民报全媒体调研采访团一行，走进陕西杂八得食品有限公司，深入探寻“小面皮”如何撬动大产业。

杂八得公司生产总监高勇介绍：“面皮作为陕西传统美食，靠手工已经满足不了现在的消费需要，最主要的是无法保障产能。作为擀面品核心专利技术，擀面皮熟化技术使得产能翻番，每分钟一台单机达到60公斤的产能。目前，公司从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等都采用现代食品加工技术，这些技术涵盖面皮的整个工业化生产流程。”

现代技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？

高勇表示，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。如今，公司与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺，保留口感。

为了能让擀面皮进入更远的市场，公司首创真空包装擀面皮，并在行业内形成标准。同时，通过技术升级，又解决了真空包装擀面皮口感流失的问题，发明了非真空锁鲜擀面皮，并申请了技术专利。

目前，杂八得公司生产的擀面皮产品，不需要微波炉加热，也不需要蒸煮，用开水烫3至5分钟就可以食用，味道鲜美，筋道有力。

如今，由小麦做成的擀面皮，形成了全产业链发展模式，成为带动农民增收的大产业。

擀面皮所需的面粉也出自宝鸡本地小麦，在宝鸡金台区的擀面皮企业的小麦种植基地，小麦从品种选择到田间管理再到最后收获，都是按照擀面皮企业的标准来进行操作。

按照双方签订的协议，农民种植的是优质强筋小麦，市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，确保小麦品质达到企业要求。同时，企业以高于市场价10%的价格收购小麦。

不仅靠提供小麦原料直接增收，擀面皮产业园周边村子里的村民在擀面皮企业打工，又获得一份收入。

吃擀面皮，还需要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又带动了相关产业，增加了农民收入。如今，从原材料种植、生产加工，到耗材包装、物流运输，整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已超过10万人。

为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定《擀面皮品牌建设实施方案》，发布擀面皮制作工艺流程标准，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大产业迈进。

预计到2025年，宝鸡擀面皮直接产业产值将达到100亿元，相关上下游产值也将达到100亿元，实现双百亿目标。