山楂富含维生素、钙、铁、磷等多种营养物质，具有健胃消食、降压降脂的功效。但空腹吃山楂，很容易导致胃结石。

这是因为山楂中含有丰富的鞣酸和果胶，在胃酸的作用下与体内蛋白质结合生成一些不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白，鞣酸蛋白与果胶、食物残渣等胶合在一起而形成团状凝块，也就是胃结石。人在空腹状态下吃生山楂后喝茶、饮酒等更容易导致胃结石的发生。老年人特别是合并糖尿病的患者，胃肠功能较差，进食后不能及时消化，所以不宜食用生山楂。