食用油是老百姓日常烹饪的常用调料，如何科学地选择和食用呢？

每次购买3种油

食用油的种类很多，最好同时购买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这3种油。炒菜用玉米油，凉拌菜淋点橄榄油，煲好的汤滴点亚麻籽油，相互搭配，营养互补，对健康有益。

有人怕一次买3瓶油不利于储存，那就买250-1000毫升小瓶装的，且在选购时查看好生产日期。

油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的4大原则：干燥、避光、低温、密封外，还有个加护法：在油桶的外面套个黑塑料袋，加强避光性。这样可防止油脂氧化变质。

买油时要买小瓶的，每次用完油后也一定拧紧瓶盖。另外，存储油时还得远离3个“台”——灶台、阳台、窗台，以防油变质。

自己配瓶调和油

调和油是将两种或以上的植物油调配而成，要学会自己配制调和油。

中国营养学会推荐，食用油单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1，而多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的比例为1∶4-6。

调配时，准备500毫升山茶籽油、100毫升亚麻籽油、400毫升葵花籽油，掺在一起，就成了一瓶1000毫升的营养调和油了，但每次别调太多，可根据家里人口的多少，每次配一周的量（每人每日25-30克）。

油温不超过六成热

建议心血管病高危人群选菜籽油或橄榄油。没有“三高”的健康人群，可花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃，也可混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群，可在烹饪时将各类动物油与大豆油、花 生油等品种混用，而常吃豆制品的人群，烹饪时没必要再摄取大豆油，常吃各种坚果的人也没必要吃核桃油或葵花籽油。

炒菜时，油温控制在五六成热——油刚刚冒一点烟就可以了。此外，减少用油，选择合适的烹饪器皿也很重要，比如5克油就能铺满平底锅的锅底。