□ 食用菌专家 刘晓龙

立秋后昼夜温差大，香菇菌棒陆续出菇，但菌棒出菇少，出菇不齐，这是因为上一潮菇出菇后，菌棒大量失水，含水量下降，菌棒变轻，个别菌包重量减少30％，严重影响香菇菌棒出菇。如果想在10月中旬前再出2潮菇，就需要菌棒集中出菇，才能缩短出菇期，本文就秋季香菇菌棒出菇管理关键技术介绍如下：

香菇菌棒干燥养菌

香菇菌包出菇采收后，要将菌棒表面的残余物清理干净。然后将菇棚门打开通风，使菌棒在通风良好、空气相对湿度较低（55％）的条件下养菌12-15天，让香菇菌棒积累更多的养分，以利下一潮菇出菇。当菌棒变轻、变硬，采菇留下的凹陷处菌丝变白，菌棒养菌结束，开始对菌包注水出菇。

香菇菌棒注水

菌棒注水标准：

视觉判断。香菇菌棒表面采菇留下的小坑长满白色菌丝或变成褐色，表面看不到白色出菇点。

触觉判断。手拿菌棒掂一掂，有结实感，用手按压菌棒有弹性。

听觉判断。用手指敲击菌棒能发出“咚”“咚”的声音，说明香菇菌棒含水量低。

菌棒注水方法：香菇菌棒注水时，将注水器从菌棒的一端插入菌棒内，通过贮水箱与菌棒之间落差形成的压力将清水注入香菇菌棒内。注水管不要斜插出菌棒，注水量根据菌棒重量来确定。菌棒重少注水，菌棒轻多注水，菌棒注水后重量约2千克。菌棒注水量不足，菇少菇小，产量低；菌棒注水过量，易出水菇及烂棒。

催菇疏蕾

菌棒注水后闷棚3-4天，使水分均匀进入培养料内，提高培养料含水量。如果发现已有菇蕾发生，可以进行出菇管理。4天后菌棒上还没有小菇蕾发生，要打开菇棚两头的门进行通风，通风后再闷棚2-3天，菌棒开始产生裂纹，马上长出小菇蕾。小菇蕾长出后，要根据出菇潮次进行蔬蕾。蔬蕾本着“均匀分布、割除小菇蕾”的原则。一般第二潮菇留10-15个菇蕾，第三潮菇留5-8个菇蕾，第四潮菇留3-5个菇蕾，并将多余的菇蕾用手掰掉。也可用刀割下，但不能留下菌柄，要将菌柄挖出来，不要弄坏菌皮。蔬蕾后正常控制温度和湿度即可正常出菇，出菇期间不向菇体喷水，否则长出水菇，5-7天香菇子实体达到五六分熟时采收。