泥鳅既可进行池塘养殖，还可以进行稻田养殖，在市场上深受欢迎，又是出口创汇的产品，价值高、发展前景广阔。

泥鳅的价值

食用价值。泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白较高而脂肪较低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是大众食品。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之誉称。既味美又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅的可食部分占整个鱼体的 80％左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅每 100 克肉中含有蛋白质 22.6 克，脂肪 2.9 克，碳水化合物 2.5 克，灰分 1.6 克，钙 51 毫克，磷 154 毫克，铁 3.0 毫克，硫黄素 0.08 毫克，核黄素 0.16 毫克，尼克酸 5.0 毫克，可供热量 4912 千焦；还含有多种维生素，其中维生素 A70 国际单位，维生素B_130 微克，维生素B_2 440 微克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高。泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。

药用价值。泥鳅有暖中益气之功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痈等症都有一定疗效。经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身增加体内营养，又可补中益气，壮阳利尿，对儿童、年老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、老年性糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人，具有开胃、滋补等效用，尤其在夏季，泥鳅特别肥美，为炎热夏天的良好补品。

发展前景

泥鳅生命力很强，对环境适应性高，其食料荤素粗杂易得，养殖占地面积少，用水量不大，易于饲养，便于运输，而且成本低，收益大，见效快；这些优点都为泥鳅人工养殖带来极大的便利。