食用菌专家 刘晓龙

黑木耳有代料栽培和木段栽培两种方式，木段栽培黑木耳即人们常说的“野生木耳”或“杆子木耳”，营养丰富，重金属及农残低，安全性高，市场价格高，深受高端消费者的欢迎。目前木段黑木耳栽培规模小，可选择品种少，栽培技术粗放，经常发生耳木污染率高、耳片发黄、不出耳、产量低等问题，本文就品种选择、菌种种型、菌种质量鉴别方面具体说明，供栽培户参考：

菌种选择及质量鉴别

品种选择：要到黑木耳菌种生产企业购买木段栽培品种，选择对光照不敏感的黑木耳品种，否则耳片颜色发黄，品相差，价格低。代料栽培品种大多数不适合木段栽培，只有少数代料栽培品种适合木段栽培，引进代料栽培黑木耳品种一定要做出耳实验，否则不能用于木段栽培。

种型选择：选择细木屑菌种作为木段栽培种，接种后保水性好，成活率高。木段栽培黑木耳需打眼播种，粗木屑菌种培养基间隙大，封口不严失水快，接种成活率低。只有选择细木屑菌种、打眼直径大（2.2-2.3厘米）打眼深（3-3.5厘米）才能保水，接种成活率高。

菌种质量鉴别：购买木段栽培菌种要从菌丝粗细、菌丝生长均匀程度、菌种纯度、培养基含水量和菌龄等方面鉴别。菌种菌丝粗壮、菌丝前端生长整齐、菌丝均匀一致，菌种外观灰白色、没有其他颜色，说明菌种纯正、不含杂菌；对菌种进行称重，验证菌种培养基含水量在60-62％，即16厘米×38厘米菌种袋重量在1.6-1.7千克/袋，低于此重量说明菌种培养料含水量偏低，菌种质量差；根据菌种长势确定菌种菌龄，一般菌种菌龄在60-70天，判断方法是观察菌种袋，菌丝长满袋，外表面无黑色原基、无白色或褐色水珠，培养基无干缩现象，说明菌种质量合格。

选种注意事项

选择细木屑菌种，菌种含水量在60％以上，确保接种后菌种不失水、不失活，能提高接种成活率。

菌种种龄（从接种到长满袋）最好在60-70天之间，在20-22℃温度继续培养10天，确保接种后菌丝马上萌发生长。

菌种要用包装袋或包装箱包装运输，运输过程中采用冷藏保温车，防止菌种挤压变形，同时能防止高温使菌种老化，或防止冬季运输发生冻害，菌种受冻后细胞质壁分离，菌种成活率低，质量下降。