□ 食用菌专家 刘晓龙

从菌种质量方面比较。菌包厂采用液体菌种，液体菌种与固体菌种对比，液体菌种培养时间短，仅培养5-7天，菌种不老化，菌丝强壮，纯度高，几乎没有污染。而农户生产黑木耳菌包采用固体菌种，固体菌种培养时间长，培养40-60天，菌龄不一致，有菌种老化现象，个别菌种带有杂菌，纯度低。

从接种环境方面比较。菌包厂采用FFU净化车间接种，接种环境达到百级净化条件，即达到医院手术的无菌条件，接种成功率高。而农户生产黑木耳菌包接种采用接种箱或离子风机接种，接种场所不固定，有的在发菌棚内直接接种，有的在接种室接种，接种环境只能达到万级净化条件，接种成功率不稳定，开口后菌包发生杂菌污染严重。

从生产原料方面比较。菌包厂所用原料大多从较大的生产厂家采购，要求厂家提供检验报告或签订质量保证合同，并且大规模、长期供应，木屑杂质含量低，麦麸不霉变，原料质量有保证，生产的黑木耳菌包微孔少，污染率低。而农户购买原料质量不稳定，个别农户追求价格最低，并通过生产过程进行质量控制，生产过程一旦疏忽就会发生菌包微孔多、污染率高等情况。

从生产技术方面比较。菌包厂因生产规模大，大多选择大型、先进的生产设备，操作人员上岗前进行技术培训和试生产，技术工人操作熟练，再加上生产车间安装可视设备进行全程监控，生产人员无法偷工减料，菌包质量有保证。而农户生产的黑木耳菌包因设备简陋、生产人员熟练程度不一、没有监控设备等生产的菌包质量无法保证，发生菌包质量问题无法追溯，只能由购买者自行承担。

从发菌环境条件比较。菌包厂发菌场所安装自动化控制设备，整个发菌场所温度、湿度、氧气和二氧化碳、黑暗等条件可控，上下层菌包发菌均匀一致，温度恒定不伤热。而农户生产黑木耳菌包为了节省场地多生产黑木耳菌包，大多超量放置黑木耳菌包，发菌棚内没有自动控制设备，发菌期间采用打开门窗进行通风降温，导致黑木耳菌包产生黄色水珠，菌包开口下地后发生杂菌污染比较普遍。

综上所述，工厂化生产黑木耳菌包质量好于农户生产黑木耳菌包。栽培户在选购黑木耳菌包还要看黑木耳菌包生产厂家的信誉和菌包质量，购买到质量好、产量高的黑木耳菌包，并且加强出耳管理，实现优质高产，提高经济效益。