速冻蔬菜储存时间长、加工烹饪简单方便，不过消费者担心速冻蔬菜的营养价值是否能够保留，长期储存在冰箱中的蔬菜是否会像剩菜一样产生亚硝酸盐呢？

研究表明，速冻蔬菜如果保存得当，营养成分可以得到较好地保留，不会像新鲜蔬菜一样随着储存时间延长而迅速下降，也不会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是经过细菌或蔬菜本身的酶催化产生的，速冻蔬菜中的酶在加工中已经灭活，细菌在低温过程中繁殖和活性受到抑制，因此，速冻蔬菜中的亚硝酸盐不会明显高于新鲜蔬菜。

速冻蔬菜中的矿物质、膳食纤维、维生素E等营养物质损失并不大，蔬菜中的多酚类抗氧化物质在速冻条件下会有更好的储存效果。速冻蔬菜可能会造成部分水溶性维生素C的损失，但是蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，这些问题在常温储存的蔬菜中同样存在，相较而言，速冻蔬菜维生素C的流失率更低。所以速冻蔬菜营养价值并不输常温蔬菜。